Konpare ak manje ki soti nan bèt, koulè tout kalite legim ak fwi ka gen anpil koulè epi yo ka bèl anpil. Koulè vèt klere bwokoli, koulè mov berejenn, koulè jòn kawòt, ak koulè wouj piman - poukisa legim sa yo diferan? Ki sa ki detèmine koulè sa yo?

Fitokwòm yo se yon konbinezon de de kalite molekil pigman: pigman sitozolik idrosolubl ak pigman kloroplas idrosolubl. Egzanp premye yo enkli antosyanin, flavonoid ki bay koulè flè; pou dezyèm yo, karotenoid, lutein ak klorofil yo komen. Pigman idrosolubl yo idrosolubl nan etanòl osi byen ke nan dlo òdinè men yo pa idrosolubl nan lòt konpoze òganik tankou etè ak klorofòm. Pigman idrosolubl yo pi difisil pou fonn nan metanòl, men yo fasil pou fonn nan pi gwo konsantrasyon etanòl ak lòt solvan òganik. Lè yo ekspoze a reyaktif asetat plon, pigman idrosolubl yo pral presipite epi yo ka absòbe pa chabon aktive; koulè yo pral chanje tou selon pH la.

1. Klorofil

Klowofil jwenn anpil nan fèy, fwi ak alg plant siperyè yo, epi li se yon eleman enpòtan nan kloroplas plant yo, ki egziste an konbinezon ak pwoteyin nan òganis vivan yo.

Klorofil se yon tonik san, li ankouraje ematopoyèz, li aktive selil yo, li gen efè anti-bakteri ak anti-enflamatwa, elatriye. Nan dènye ane yo, syantis yo te dekouvri ke klorofil gen efè pou anpeche pwodiksyon selil ai yo.

Manje ki gen klowofil ladan yo enkli: chou frize, jèrm luzerne, leti, epina, bwokoli, leti, elatriye.

Klowofil domine koulè vèt la, yon gwoup koulè byen familye ke yo jwenn nan prèske tout espès plant yo. Gen moun ki ka mande tèt yo, e kawòt yo? E engredyan sa yo ki gen aparans ak koulè ki pa matche ak vèt ditou? Anfèt, kawòt yo genyen klowofil tou, ki pa ba, men "vèt" la kouvri pa "jòn ak zoranj".

2. Karotenoyid

Karotenoyid se yon tèm jeneral pou divès izomè karotenoyid yo ak dérivés yo jwenn nan plant yo. Li se yon gwoup sibstans ki gen koulè ki jwenn anpil nan lanati, epi yo te dekouvri yo pou premye fwa nan kawòt, kidonk non karotenoyid la.

Etid yo montre ke yon konsomasyon ki pi wo nan karotenoyid imen ka diminye maladi pwostat ki gen rapò ak laj ak dejenerasyon makilè retin ki gen rapò ak laj. Se poutèt sa, Ministè Sante a te apwouve karotenoyid natirèl yo pou itilize kòm manje sante anti-radyasyon. Diferan karotenoyid yo gen diferan estrikti molekilè, e nan fen 20yèm syèk la, yo te dekouvri plis pase 600 karotenoyid.

Manje ki gen karotenoyid: kawòt, joumou, tomat, sitwon, mayi, elatriye.

3.Flavonoid

Pigman flavonoid yo, ke yo rele tou antosyanin, se pigman idrosolubl tou. Apati estrikti chimik li, li se yon sibstans fenolik idrosolubl. Li egziste anpil nan wayòm plant lan, ki gen ladan divès dérivés, epi yo te jwenn plizyè milye espès. Yo raman jwenn flavonoid nan lanati kòm monomè. Diferan kalite flavonoid egziste nan plant ki soti nan diferan fanmi, lòd, genus ak espès; nan diferan ògàn plant tankou jape, rasin ak flè, gen diferan flavonoid. Yo dekouvri prèske 400 varyete jiskaprezan, ki san koulè, jòn pal oswa zoranj klere, epi koulè yo afekte anpil pa pH.

Kòm yon koloran manje natirèl, antoksantin an san danje, li pa toksik, li rich an resous, epi li gen sèten efè nitrisyonèl ak famakolojik. Li gen yon gwo potansyèl aplikasyon nan manje, pwodui kosmetik ak medikaman.

Nan dènye ane sa yo, yon gwo kantite rezilta rechèch nan peyi a ak aletranje montre ke flavonoid yo gen efè antioksidan, eliminasyon radikal lib, aktivite anti-peroksidasyon lipid, prevansyon maladi kadyovaskilè, antibakteri, antiviral, ak antialèjik. Legim, fwi ak grenn nan wayòm plant yo rich nan pigman flavonoid.

Manje ki gen pigman flavonoid: piman dous, seleri, zonyon wouj, te vèt, sitwon, rezen, ble nwa, elatriye.

4.Antosyanin

Antosyanin: Akòz "aktivite antioksidan" enpòtan yo, antosyanin yo byen koni e anpil konpayi reklame yo kòm yon "trig". Yo idantifye plis pase 300 kalite antosyanin, tankou ble, mov, wouj ak zoranj. Pigman sa yo idrosolubl. Antosyanin yo ka montre diferan koulè lè pH la chanje. Ou ta dwe gen yon eksperyans sanblab lè w ap kwit chou (wouj) nan dlo.

Natir chimik antosyanin yo trè enstab, epi koulè a ​​ap chanje byen klè avèk chanjman pH la, ki vin wouj anba 7, koulè mov nan 8.5, koulè vyolèt-ble nan 11, epi jòn, zoranj oswa menm mawon nan plis pase 11. Oksijèn, limyè oswa tanperati ki pi wo ka transfòme manje ki gen anpil antosyanin an mawon. Anplis de sa, yo ta dwe evite dekolorasyon ki koze pa kontak ak fè otank posib lè y ap trete yo.

Proanthocyanidin yo kapab elimine radikal lib nan kò a, yo gen yon gwo aktivite antioksidan, yo ka regle iminite epi jwe yon wòl antikanser.

Manje ki gen antosyanin: pòmdetè mov, diri nwa, mayi mov, chou frize mov, berejenn, perilla, kawòt, bètrav, elatriye.

Avèk moun k ap defann natirèl, pouswit sante ak sekirite an premye egzijans sikolojik, osi byen ke antre Lachin nan Oganizasyon Komès Mondyal la pou fè fas ak bezwen ekonomi mondyal la, devlopman pigman natirèl manjab yo pi rapidman, dapre estatistik yo, soti 1971 rive 1981 mond lan te pibliye 126 patant pou koloran manje, patant sa yo 87.5% se pigman natirèl manjab.

Avèk devlopman sosyete a, itilizasyon koloran natirèl yo te vin popilè piti piti nan endistri manje ak kosmetik yo, epi teknik yo itilize yo te amelyore piti piti, sa ki fè pigman natirèl yo yon pati endispansab nan anbeli lavi.

Objektif antrepriz nou an se ""Fè mond lan pi kontan ak pi an sante".

Pou plis enfòmasyon sou ekstrè plant, ou ka kontakte nou nenpòt ki lè!!

Referans: https://www.zhihu.com/