Koloran wouj po rezen
Koloran wouj po rezen, ke yo rele tou ekstrè po rezen, se yon koloran natirèl ki baze sou antosyanin ki sòti nan gren rezen—ki rete po rezen apre ji rezen oswa vinifikasyon. Pwosesis pwodiksyon an enplike retire grenn ak enpurte nan gren rezen an, ki te swiv pa ekstraksyon ak dlo oswa etanòl ki apwopriye pou manje, filtrasyon, konsantrasyon, ak lòt etap rafinman.
Gen kèk pwodwi ki trete pi lwen an poud atravè siye espre avèk adisyon èksipyan tankou maltodekstrin. Konpozan prensipal li yo gen ladan yo glukozid antosyanin tankou malvidin, peonidin, delfinidin, ak petunidin-3'-glukozid, ansanm ak flavonoid. Konpoze sa yo pa sèlman detèmine kapasite koloran li, men tou, kontribye nan pwopriyete antioksidan natirèl li yo.
Pwopriyete fizikochimik koloran wouj po rezen an diferan: aparans li varye ant wouj fonse ak poud wouj violèt, ak fòm likid ak pat disponib tou, akonpaye pa yon ti odè karakteristik. Li trè idrosolubl nan dlo, etanòl, propilèn glikòl, ak lòt solvan men li pa idrosolubl nan grès, lwil, ak etanòl absoli. Koulè li depann anpil de pH a—li montre yon koulè wouj klere ki estab rive wouj violèt anba kondisyon asid, li chanje an ble nan anviwònman net, epi li vin vèt enstab nan anviwònman alkalin.
Anplis de sa, li gen yon tolerans limite pou limyè ak chalè; ekspozisyon pwolonje nan limyè fò oswa tanperati ki wo ka lakòz koulè a pèdi koulè. An prezans iyon metal tankou fè ak kwiv, li ka vin pi fonse nan yon koulè violèt-mawon, epi li gen tandans pou dekolorasyon akòz oksidasyon, ak yon pouvwa koloran modere ak rezistans chalè an jeneral.














