Entwodiksyon Koloran Wouj Monascus la:

Koloran wouj Monascus la se yon koloran natirèl yo ekstrè nan diri ledven wouj grasa byoteknoloji modèn. Li se yon pigman natirèl anplis pigman karamèl, yon pigman ki bay pigman natirèl. Selon itilizasyon li, li ka divize an de kategori: idrosolubl ak idrosolubl. Nan kategori sa yo, idrosolubl la pi lajman itilize. Li gen yon gwo valè koulè, yon koulè natirèl, epi yon gwo pouvwa koloran konpare ak pwoteyin.
Pwopriyete pigman eritrozin
1. Estabilite asid-baz
Koloran Monascus wouj la pi estab nan yon pH ant 4.5 ak 12. Konpare ak lòt koloran natirèl yo, li pi estab nan pH a, epi koulè a ​​pi, kontrèman ak kèk pigman natirèl ki chanje ak pH a.
2 Rezistans chalè
Koulè a ​​pi estab anba 130 ℃, men plis pase 130 ℃, pigman an ap vin mawon.
3. Rezistans limyè
Rechèch montre ke pigman wouj wouj la relativman estab nan limyè chak jou, epi solisyon etanòl pigman wouj wouj la byen estab nan limyè iltravyolèt. Si prezèvasyon limyè a pi estab, plizyè mwa p ap chanje koulè, men nan gwo limyè solèy dirèk, estabilite koulè a ​​febli.
4. Rezistans oksidasyon ak rediksyon
Koloran Monascus Wouj prèske pa afekte pa 0.1% oksijene idwojèn, vitamin C ak silfit sodyòm ak lòt ajan redoks.
5. Rezistans a iyon metal yo
Koloran Monascus wouj pa afekte pa iyon metal yo. Rechèch aktyèl yo montre ke: an prezans kondisyon Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+, pousantaj rezidyèl pigman li yo se gwo sèk 97%, karakteristik sa a fezab pou aplikasyon li nan pwosesis pwodwi vyann, pa gen okenn bezwen enkyete sou pwoblèm dekolorasyon pigman wouj ledven wouj nan pwodwi vyann nan resipyan fè oswa kwiv.